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浜比嘉塩を使った塩麹の効果とまとめです！
塩麹の効果
塩麹は米麹からつくる発酵食品です。
米麹には食物を摂取後に体内で分解・吸収や代謝
排泄などするのに欠かせない「酵素」が
驚くことに100種類以上も含まれていると言われています
塩麹を肉や魚に漬け込むと
非常に柔らかくて美味しくなるのですが、
それは酵素のおかげ！
たんぱく質を旨味に分解してくれる効果があるので
肉などが柔らかくなり食材の旨味、まろやかさ、
深みを増してくれるのです
さらに保存性まで高めてくれるという素晴らしさ！
他にも
腸内環境を改善
悪玉菌を減少
体内の代謝UP
皮膚の代謝UP
脂肪や老廃物を排出
肥満予防
疲労回復効果
などなど。
これに自然塩の効果もプラスされれば
素晴らしい健康調味料となるのは当然なのです。
塩麹の作り方
用意するものは乾燥米麹と自然塩のみです
●乾燥米麹 一キロ
(できれば無農薬米で作られた米麹を使用して下さい)
●浜比嘉塩 350g
浜比嘉塩を使用すると、とてもまろやかで美味しくなるのです
固まってる米麹をほぐして塩と混ぜます。
その後、水をヒタヒタに入れます。
(浄水器の水か非加熱天然水が望ましいです)
ヒタヒタ↑
一日置いておくと水分を含んで膨らむので、水を足します。
蓋はぴっちり閉めないで、
ラップをゆるくかけておいてもいいです。
仕込みはこれだけで終了！
あとは毎日かき混ぜて一週間～10日くらいで
黄色っぽくなりドロッとしてきたら出来上がりです。
かなり簡単ですよ（笑）
出来上がったら冷蔵庫へ。
塩は殺菌作用もあるので、
容器の消毒とかもしなくていいし適当でＯＫです！
出来上がった塩麹は、色々な物に使います。
・コンソメなど出汁の代わりに
・焼肉のタレとして
・塩麹＋野菜で浅漬け
・肉に塗りつけて焼くと柔らかくなる
・ハンバーグのタネに入れる
・炒め物に塩麹と胡椒だけで美味しくなる
などなど、塩の代わりなら何でも使えます。
かなりまろやかなので、
料理に使う時は味見して塩気が欲しい時だけ塩を足してます。
塩麹作りは簡単だし、
一度作れば無くなるまで保存可能。
何ヶ月も使えますよ。
是非チャレンジしてみてください！
●塩麹で作る漬物
好きな野菜を刻む→塩こうじ適量を入れ少しもみ込む→放置
水が出てしんなりしたら絞る。
これはモーイという沖縄野菜「ウリ」と同じような感じ。
唐辛子や刻み生姜をプラスして
辛みを少し足すと尚美味しいです。
●塩麹でトマトスープ
コンソメなどの代わりに塩麹を使うだけで
まろやかで美味しいスープになります！
●塩麹の鶏鍋
●塩麹きゅうり
塩麹と鶏から出る出汁と野菜だけで作った鶏鍋
最後に黒胡椒で味を調えます。
スープが抜群に美味しくて全部飲み干せます
その他、鶏肉・豚肉・牛肉何でも
塩麹に漬け込んでそのまま焼くだけで柔らくて美味しい
メイン料理になります。
魚の塩焼きの代わりに塩麹も
